Джелато - что это?
Уважаемые поклонники и ценители настоящего итальянского Джелато!
С Вашего позволения, мы как профессионалы своего дела, готовы для Вас внести четкую ясность в том, чем все- таки отличается настоящее Джелато от обычного мороженого.
И разница в этом, поверьте есть.
Во-первых, дело в ингредиентах. Для изготовления Джелато, используются только натуральное коровье молоко и сливки, а также натуральные фрукты и добавки. Поэтому в его составе меньше жиров (4–8% против 15% в обычном мороженом) и сахара (14–18% против 21%).
Кстати, сахар добавляют не для того, чтобы сделать десерт более сладким – он помогает снизить температуру замерзания и повысить вязкость. Что касается фруктов, то они добавляются в смесь свежими, замороженными или в виде пюре и являются натуральными ароматизаторами этого уникального яства.
На индустриальном производстве, важным ингредиентом в приготовлении любого мороженого является воздух, с помощью которого взбивают массу. Промышленное мороженое насыщается воздухом на 50% и больше, что увеличивает его объем и получается так, что Вы покупаете 50% продукта и 50% оплачиваете воздух. Важно заметить, что при сильной накачке воздухом, мороженое снижает свою вкусовую ценность и индустриальные производители вынуждены добавлять синтетические добавки для усиления вкуса.
Ricci Gelato
1
Vincenzo, Gelato & Pastry Chef
"Настоящее Джелато насыщается воздухом до 25%"
2
Giovanni Ricci, Founder
"В наш продукт мы не добавляем воздух и соответственно, не используем ни каких усилителей вкуса и искусственных добавок"
3
Andrea, Partner
"Вы получаете 100% натуральное и настоящее итальянское Джелато"
